立秋过后，各种时令食材陆续上市，但我最近最常买的还是角落里不起眼的红薯。价格亲民，水分足、甜度好，红皮黄瓤的更适合做点心；白瓤的则粉糯，拿来蒸煮都合适。红薯富含膳食纤维、维生素和矿物质，饱腹感强，拿它和猪肉搭配做包子，既能中和油腻又带着天然的清甜，成品软糯多汁，很受家人欢迎。下面把家常做法写清楚，按着做不难。

一、和面发酵（面是包子好吃的一半） 材料：中筋面粉500克、干酵母5克、温水约260克、白糖一小勺（可选，帮助发酵并使皮更白更软） 做法：将酵母与白糖溶于温水，静置几分钟至起小泡。把酵母水分次倒入面粉，用筷子拌成面絮后揉成光滑面团。多揉几分钟让表面更细腻，盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大（约40分钟，环境温度不同时间略有差异）。用沾点干粉的手指戳洞，洞口不回缩即为发好。

二、调馅 材料：红薯约300克（1个），猪肉300克（前腿或五花均可），大葱1根，生姜一小块；调味：生抽、老抽、蚝油、盐、五香粉、食用油、香油适量 做法： 1. 红薯去皮切成比花生米稍小的丁，保留颗粒感，直接生用备用。红皮黄瓤的甜度和颜色更好。 2. 猪肉切成黄豆大小的丁（略带肥肉更香），葱姜切末。若用绞肉机，不要绞得太细，保持口感。 3. 将肉丁放大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、盐和五香粉，放入葱姜末后顺一个方向用筷子搅打至略发黏。 4. 准备半碗葱姜水，分三次少量加入肉丁中，每次都顺向搅打至吸收，再加下一次。打水能使肉馅更嫩多汁。 5. 加入一勺食用油和少许香油拌匀锁住水分，最后轻轻拌入切好的红薯丁即可。红薯在蒸制过程中会吸肉汁并释放甜味，不必事先蒸熟。 球友会

三、包制与蒸制 1. 发好的面取出揉排气，揪成均匀剂子（每个约50克为宜），按扁擀成中间厚、边缘薄的圆皮。 2. 包入适量馅料，留出包口边缘，捏褶收口要紧实。包好的包子摆入蒸屉，盖上盖子二次醒发15–20分钟，等包子明显膨大再蒸。 3. 冷水上锅，水开上汽后蒸15–18分钟（若包子较大可适当延长）。蒸好后关火再焖3分钟再开盖，防止遇冷回缩影响蓬松。

出锅后趁热吃最香：包子皮暄软，肉馅带汁，红薯丁软糯甘甜，与肉香相互衬托，既不会腻又很有满足感。秋天红薯当季，便宜又营养，不妨买几斤回家试试这款红薯猪肉包子，热腾腾端上桌，全家都会喜欢。