处暑是秋季的第二个节气，表示暑热到此渐止。虽然气温会慢慢降下来，但“秋老虎”常让人仍觉燥热，空气变得干燥，很多人在这一时期会出现口干、心烦、乏力等不适。这些多与秋燥和体虚有关，除了多喝水、多吃水果外，饮食上应多选一些能清热润燥的当季蔬菜，帮助平稳过秋。

豆腐菜（民间也称木耳菜或落葵）正是处暑时节鲜嫩、营养丰富的蔬菜之一。它叶片厚实，口感嫩滑，因味似嫩豆腐而得名。常吃豆腐菜有助于舒缓夏季积聚的郁气、改善秋季易生的烦闷；其性偏寒，能帮助降内火，缓解上火不适。营养上，豆腐菜含有较多的钾和钙，钾有利于维持神经肌肉功能，钙含量在蔬菜中亦属较高，是良好的天然补钙来源，多吃可助力腿脚有劲。且豆腐菜生长强健、叶面粘液较多，许多害虫不爱啃食，通常从发芽到收割都少需农药，较为安全健康。

下面介绍一种能最大程度保留豆腐菜鲜嫩口感的做法——油焖豆腐菜，做法清淡却很下饭。 球友会

材料（参考量） - 新鲜豆腐菜 300克 - 大蒜（蒜籽） 5克 - 老姜 5克 - 猪油适量（或少量肥肉炼油） - 食盐、蚝油 少许

做法 1. 选购：挑选叶片大而厚、含水量高的豆腐菜，口感最嫩。摘去叶子，用流动水冲洗干净即可。 2. 备料：大蒜切片，老姜切薄片。喜欢微辣者可加1–2个小米椒，但处暑后宜清淡，建议少放辣椒。 3. 炒香：锅洗净后把水烧干，放入一勺猪油（没有可放少许肥肉煸出油），油热后下蒜片、姜片小火煸出香味至微金黄。 4. 加水焖煮：倒入一碗热水（控制量，300–500克豆腐菜约加100毫升水），待水烧开后放入豆腐菜，翻几下后盖上锅盖焖2–3分钟，直到锅中水分基本收干。注意不要频繁揭盖，否则会影响鲜嫩度并变黄。 5. 收汁调味：开盖后加入适量食盐和少许蚝油，快速翻匀即可出锅，成菜香嫩可口。

小贴士 - 不要买叶片小、茎细的豆腐菜，通常较老，口感差。优先选叶大厚实的。 - 焖菜时尽量不要开盖，中途揭盖会延长时间并使菜变老。 - 家庭量可据人数和口味调整盐与蚝油用量。 球友会

处暑多吃豆腐菜，既能帮助清热润燥、舒缓情绪，又能补充钾钙，是适合入秋时节的时令蔬菜。